|
|
Hazenrug Met Italiaanse Rode-wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kleine ui, 1 teen knoflook, 3 ell olijfolie met witte truffelaroma (Monini), 1 pot wildfond, ? fles Italiaanse volle rode wijn, ? zakje verse rozemarijn, 1 kaneelstokje, 1 kruidnagel, ? blikje tomatenpuree, 1 bakje kastanjechampignons, 1 schaaltje aspergebroccoli (AH), 4 hazenrugfilets, zout, ? el. citroensap, versgemalen peper, 90 gram carbonarareepjes (duobakje, a 180 gram AH)
Voorbereiding:
Ui en knoflook pellen en snipperen. In ruime pan 1 el. olie verhitten. Ui en knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Fond, wijn, rozemarijn, tomatenpuree, kaneelstokje en kruidnagel toevoegen en saus op hoog vuur in 20 a 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken. Saus boven kom zeven. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Van aspergebroccoli harde uiteinden afsnijden.
Bereidingswijze:
Hazenrugfilets in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen. Oven voorverwarmen op 150 graden. In pan met ruim water en zout aspergebroccoli in 3 a 4 minuten beetgaar koken. Afgieten en citroensap en ? el. olie erover sprenkelen. Vier borden voorverwarmen.
In koekenpan rest van olie verhitten en hazenrugfilets op hoog vuur in ca. 2 minuten mooi bruinbakken. In ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper. In oven in nog ca. 6 minuten van binnen rose laten worden. Intussen in bakvet carbonarareepjes en champignons in ca. 3 minuten op hoog vuur al omscheppend bakken. Saus erdoor roeren en geheel nog ca. 2 minuten zachtjes doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
|
|
|